最も古い記述は918年。927年頃は全国から朝廷に献上されてきたとの記述も残っています。

庶民的になったのは、1800年「江戸前寿司」に利用されてからで、サバ・イワシやコハダなどの生臭さを消すためにすし屋で使ったのが江戸で流行して、にぎり寿司が工夫されてから庶民に定着したそうです。