■こそばとは。。。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　妙高在来（みょうこう）という、新潟県妙高山付近で栽培されてきた昔ながらの在来種で、実が小さいことから『こそば』と呼ばれてきました。味は、蕎麦の貴婦人と言われるぐらいに上品な味を持ち”蕎麦の世界遺産だ”とも評価されています。

■奈川そばとは。。。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　奈川在来（ながわ）という、長野県奈川村で栽培されてきた昔ながらの在来種で、味は、どちらかと言うと男性的な味をもち、蕎麦本来のずっしりとした感じがあります。

◆手打ちの仕方にも特徴が。。。

　当店のお蕎麦は、山ごぼう『オヤマボクチ』という、妙高地方ならではの植物の葉の繊維を「つなぎ」に使い、妙高山麓に湧き出る清水で手打ちしてあります。